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火锅食材超市如火如荼,冷冻面点专卖能不能独当一面?

时间:2021-05-12   访问量:1160

当前,火锅食材专卖店“风口”正盛(研讨 | 锅圈年底目标5000+,王老吉也要杀入,火锅食材新零售接下来该怎么玩?),随着锅圈、懒熊、邹立国、九品锅、Hi大明等争相拓店,火锅食材超市已遍布大江南北。


除了火锅食材专卖,其他冻品食材适合走专卖店模式吗?


事实上,业内一些心思活络的人,早就在试水冷冻面点专卖了!只不过玩法不同,有的直接卖冻品,有的则是加热后售卖。


那么,冷冻面点专卖模式,能否复制火锅食材超市的成功之路?


冷冻面点专卖店代表:


双德1号“粤式点心直营店”


整体来看,当前冷冻面点专卖店还处于尝试阶段,佛山双德食品有限公司正是其中为数不多的一个。


先来看看双德1号的粤式点心直营店:


可以看到,双德1号店面干净整洁,陈列着各种冷冻点心,部分店面人头攒动,消费者拿着购物筐尽情选购。


据了解,双德1号主要依托的是双德食品。其公众号推文中提到,


“来到双德1号不用再纠结做早餐的问题,我们有两百多款点心任君选择。放在冰箱保存,想吃的时候取出来加热即可,无论做早点或下午茶点心都妥妥的,方便又快捷!”


据双德食品负责人叶振沛介绍,公司用两三年时间,开出了7家点心直营店,主要面向C端消费者。目前经营状况还不错,已经开始对外招收加盟商。


2


冷冻面点热卖代表:


肚子里有料、惯口儿蒸煎


此前,冷冻面点“热”卖主要有两种模式,一种是供应给超市、便利店等终端,加热后销售:


还有一种是厂家自己开终端店,比如乐肴居的肚子里有料、南阳标点的惯口儿蒸煎。


其中的肚子里有料,是厦门陈纪乐肴居连锁食品有限公司旗下品牌,Slogan是“港式随心点 有料才开心”,产品除了乐肴居的面点,还有作为搭配的饮品小食。从厦门起步,现已发展到全国多个地区。



据肚子里有料项目市场负责人刘女士介绍,目前门店基数没有太大变化,主要集中在福建、广州、深圳、上海等区域,新区域也在积极开发中。


把冷冻面点作为店面担当的,可不止乐肴居一家冻品企业。今年6月11日,南阳标点食品有限公司旗下中央厨房体验店“惯口儿蒸煎”也开门营业。



标点食品总经理张大鹏介绍;“全部依靠工业化食品开店,在中原地区还没有成功的案例。调理品、肉串类的,例如正新,还是做得比较成功的。我们开店的目的就是要探索新模式。”


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两者PK,谁更吃香?


冷冻面点“冷着”卖PK冷冻面点“热了”卖,哪种模式更能满足消费者的需求?


“我们的SKU大概有200多个,绝大部分是冷冻面点,也有少数即食点心。”叶振沛介绍,在双德1号直营店,也有加热好的点心销售,消费者可以购买品尝后再大量采购。


张大鹏表示,长远来看,一定是“现场加热售卖+速冻预包装销售”的体验店模式,最适合市场。“乐肴居、双德都是南方沿海城市,和我们中原地区的消费理念有很大差别。我们现在有点担心面点撑不起来,先开个小店测试一下。直接告诉客户,我们是中央工厂加直营店的模式,看消费者对工业化产品的态度。”


郑州食货供应链管理有限公司负责人师居峰也觉得,“体验+售卖”混搭模式比较好,还可搭配饮品,抓住上午茶和下午茶市场,进一步丰富渠道,增加销售额。


不过张大鹏也发现,“老百姓的消费观念还是认为现做的才好,其实现做现卖的(食品)卫生标准、产品检测都达不到要求,食品安全隐患很大。”


在张大鹏看来,整个速冻行业要主动跨过这个坎儿,引导消费者转变消费观念,正确看待食品添加剂,认可工业化、标准化、规模化才能保证食品安全,为速冻食品正名。


此外,这些以生产厂家为主导开出的终端店,SKU和创新能力毕竟有限,能否满足丰富多元的市场需求?


刘女士透露,肚子里有料项目一直积极参与研发,用市场数据反推生产;而且会考虑不同区域的口味差异,对产品进行略微调整。“肚子里有料正往新零售方向布局,目前在着手开店阶段,并对现有门店进行升级。一来是拓宽销售渠道,二来在商业模型上也更适合于未来市场。”


不过,也有业内人士表示:现在因为传统流通渠道走不动了,很多厂商直接去社区开冷冻食品专卖店,冷冻面点专卖店也有发展机会,但“独木难成林”。


“对比目前大热的火锅食材社区超市,面点产品的南北口味差异有点大,不像火锅算是全国人都爱吃的。比如粤式面点走到北方,市场体量太小,支撑不起规模。而且,不管谁来做这种线下面点专卖店,一定要解决最核心的问题——供应链,什么地区适合什么样的面点,这就需要中国各地的面点类厂家通力支持。”该业内人士分析。


冷食君曰(yue):


冷冻面点专卖,目前在业内还是个新鲜模式,不少业内人士从自身经验出发,对其提出了一些质疑:


郑州的半成品店“惠美饺子”这几年几乎倒闭光,就是前车之鉴,是因为人们对冷冻食品的认知宽容度,火锅料食材大于冷冻饺子类面食;


我是中国火锅食材超市的探路者,却也不敢轻易转入冻品超市之路。如果涉足冷冻面食,怎能敌得过遍地开花的生鲜超市,生鲜超市在集采通配上有很大优势,且单品毛利设定很低,所以速冻面食想南北通吃的可能性几乎为零;


国人的口味偏好南甜北咸,是改变不了的格局;


冷冻面点利润率薄如利刃,达不到支撑门店的要求;


……


不可否认,这些都是肺腑之言。不过,冷冻面点专卖到底行不行,还须试过才知道。


冷食君也将持续关注这种新模式的发展走势。


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你认为,冷冻面点专卖店能复制火锅食材的成功之路吗?


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